+7 (495) 542-29-00 Обратный звонок 125212, Москва, Кронштадтский б-р, 7а
Каталог оборудования
Каталог оборудования

Главная страница раздела «»

Валюта:
RUR 

RUR USD EUR

Тепловое

Тепловое оборудование

Показать категории

Тепловая обработка является основным процессом в приготовлении разных блюд, поэтому тепловое оборудование занимает центральное место в организации профессиональной кухни. Ассортимент современного теплового оборудования огромен:

  • плиты,
  • жарочные поверхности,
  • электросковороды,
  • жарочные и пекарские шкафы,
  • аппараты для варки,
  • грили,
  • фритюрницы,
  • мармиты,
  • тепловые витрины,
  • водонагреватели.

Выбирая тепловое оборудование в интернет-магазине, стоит обратить внимание на некоторые важные моменты, которые не зависят от конкретного типа теплового оборудования. В первую очередь необходимо убедиться в прочности агрегатов – все детали должны быть не чувствительными к высоким температурам, а рабочие поверхности – к тяжелой кухонной утвари и другим электромеханическим приборам.

Тепловое оборудование

Обратите внимание, насколько прочной является фурнитура и из какого материала сделано оборудование – лучшим материалом является нержавеющая сталь или чугун. Не стесняйтесь опробовать оборудование для проверки его надежности – оно должно работать качественно в режиме нон-стоп, иметь элементарную защиту от легких механических повреждений.

Останавливайтесь на том тепловом оборудовании, которое легко поддается чистке. После применения чистящей химии поверхность оборудования должна сохранять первоначальный вид. Рекомендуем поинтересоваться, какая стоимость комплектующих и запчастей, ведь рано или поздно любая техника потребует замены деталей.

Узнайте о сервисной службе производителя оборудования – доступна ли она поблизости, каковы условия технического обслуживания после истечения гарантийного срока. Неплохим решением будет подбор у одного производителя разного оборудования, которое составит целостную кухонную линию. Таким образом:

  • функции одного аппарата будут дополняться полезными опциями другого,
  • сервисное обслуживание и диагностика будут занимать намного меньше времени,
  • при покупке можно будет рассчитывать на получении скидки от поставщика.

Далее рассмотрим нюансы при выборе того теплового оборудования, без которого сложно обойтись большинству предпринимателей, работающих в пищевой промышленности или в сфере общественного питания.

Статья: Современное оборудование столовой бизнес-центра: как и чем вкусно накормить людей?

Функциональность во главе угла

Вне зависимости от того что именно вы будете готовить на профессиональной кухне, выбор придется начинать с плиты. Профессиональная плита – это сердце любой кухни. Плиты отличаются в первую очередь тем, к какой серии они принадлежат. Различают такие кухонные серии:

  • серия 700 (посадочных мест в заведении не больше 100),
  • серия 900 (количество мест больше 120).

При выборе плиты обращайте внимание на метод приготовления (электрический, газовый или индукционный). Если выбрана электроплита – оцените мощность и энергопотребление, режим и диапазон температур варочной поверхности, наличие духового шкафа, практичность конструкции, соответствие формы конфорок форме посуды. Если в модели плиты требуется наличие духового шкафа, то практичней выбирать новую модель с французской дверцей вместо традиционной, которая открывается вниз. 

Наверняка каждый шеф-повар захочет видеть на профессиональной кухне конвекционную печь. Конвекционные печи обладают большим функционалом и обеспечивают процессы:

  • варки,
  • жарки,
  • тушения,
  • выпечки
  • регенерации продуктов. 

Практически все операции, которые относятся к тепловой обработке, можно осуществить с помощью конвекционной печи. Конвекционная печь, в которой можно контролировать уровень влажности, называется пароконвектоматом и является более сложным и дорогим оборудованием.

Универсальные решения

ПароконвектоматПароконвектоматы относятся к универсальному тепловому оборудованию, в котором совмещаются два разных метода обработки пищи – паровая обработка и с помощью конвекции. Такое инновационное тепловое оборудование позволяет готовить на пару, жарить, бланшировать и заменяет другие виды теплового оборудования.

Пароконвектомат: 

  • уменьшит потери веса мяса после приготовления,
  • лучше сохранит полезные вещества и цвет овощей,
  • равномерно пропечет выпечку.

Кстати, пароконвектоматы бывают двух видов – гастрономические и кондитерские. Второй вид рекомендуется в тех случаях, если он приобретается для кафе-кондитерской, в помещении которого нет возможности организовать отдельный кондитерский цех. Покупая кондитерский пароконвектомат, выясните, чем он действительно отличается от своего гастрономического коллеги – многие производители злоупотребляют доверием клиентов, добавляют к гастрономическому виду такого оборудования одну-две функции, меняют цвет панели и уже называют этот пароконвектомат кондитерским.

Выбирая между конвекционной печью и пароконвектоматом, необходимо точно знать, какие блюда будут готовиться с помощью этого оборудования. Часто в пароконвектомате нет особой нужды, и лучше приобрести более дорогую печь, которая прекрасно справится с поставленными задачами.

Для подготовки теста к выпечке в конвекционной печи или кондитерском пароконвектомате используются специальные расстоечные шкафы. Использование этого оборудования поможет сделать выпечку особенно нежной, а тесто легким и воздушным. Достичь этого помогают определенные условия для теста – температура примерно 38 градусов и уровень влажности 85%. Используют расстоечные шкафы и хлебозаводы, и мини-пекарни, и предприятия общественного питания. Выбирать расстоечный шкаф нужно по производительности (часовой или суточной), учитывая, что процесс расстойки теста длится значительно дольше, чем процесс выпекания.

Для приготовления жареных блюд профессиональные повара используют: 

Современная электрическая опрокидывающаяся сковорода (часто с автоматическим опусканием чаши) позволяет сократить время и облегчить процесс приготовления блюд. Блюда во фритюре всегда приходятся по вкусу посетителям:

  • кафе,
  • ресторанов,
  • фаст-фудов.

За качество этих блюд отвечает правильный выбор фритюрницы. Механизм фритюрницы должен быть частично разборным – для тщательной очистки всех деталей. Если оборудование качественное, то и пища будет вкусной и менее калорийной.

Жарочные поверхности – это специальное название открытой сковороды. Можно встретить и другие названия этого теплового оборудования, например аппарат контактной жарки, гриль, стейк-мастер, тэпан. В основном она предназначена для прожарки мясных, рыбных и овощных блюд. Рабочая поверхность этого оборудования может быть гладкой, рифленой или комбинированной. Она обязательно должна быть изготовлена из чугуна или нержавеющей стали соответственной толщины. Жарочную поверхность отличает от сковороды экономия масла при обжарке продуктов. Оптимальным набором для заведения может стать жарочная поверхность и фритюрница, поэтому при наличии этих двух позиций приобретение сковороды необязательно.

В кухонном цехе заводской или школьной столовой, санаторно-курортного комплекса, где приходится готовить в больших количествах блюдо одного вида, станут незаменимыми помощниками котлы пищеварочные. Это универсальное тепловое оборудование, купить которое можно в нашем интернет-магазине, используют для массового приготовления:

  • первых блюд,
  • гарниров,
  • тушеных овощей,
  • компотов и т.д.

Объем такого котла составит от 60 до 250 литров. Обязательно у котла должна быть система безопасности, которая предохранит его от перегрева.

Узкоспециализированные варианты

В зависимости от направления, в котором развивается или работает заведение, можно подобрать узкоспециализированное оборудование: гриль-оборудование (грили-саламандер, грили для кур, грили контактные и др.), печи для пиццы, хот-дог аппараты, чебуречницы, мини-коптильни и другие виды оборудования. Если будет возникать потребность в продаже теплых блюд (выпечки, пиццы, закусок), необходимо заранее выбрать тепловую витрину.

Тепловая витринаСовременные тепловые витрины будут сохранять пищу в теплом виде на протяжении некоторого времени. Дольше храниться готовые блюда будут в витринах со встроенным увлажнителем. Благодаря герметичности конструкции блюда не теряют вкусовых качеств и защищены от попадания бактерий и грязи. Во всех тепловых витринах поддержание температуры происходит с помощью ТЭНов (трубчатых электронагревателей), поэтому при покупке конкретной модели витрины нужно обратить внимание на качество этого элемента. Использование тепловой витрины сразу даст положительный результат, ведь покупатель сможет без ожидания получить свежее и теплое блюдо. 

Наши преимущества

На сайте нашей компании представлен широкий ассортимент недорогого индукционного, газового и электрического теплового оборудования для предприятий общественного питания. Доставка осуществляется по Москве, ближайшему Подмосковью и в другие города России, точно в срок.

Чем более современное и качественное тепловое оборудование вы выберете, тем полезнее и вкуснее будет приготовленный продукт, лучше будет работать персонал в заведении, уменьшатся риски производственных травм. В конечном итоге выиграют все – и владелец бизнеса, и посетитель его заведения.

Наверх
Заказать звонок