Салат-бары, шведские столы

Салат-бары очень похожи на другой вид профессионального оборудования – линии раздачи, но все же существует несколько отличительных характеристик. Использование линий раздач больше подходит для организации работы столовой, салат-бары рассчитаны на заведения высшего уровня. Линии раздачи изготавливаются из очень простых материалов – самой обычной нержавеющей стали и стекла, а салат-бары в большинстве отделаны деревом, декоративным пластиком или камнем и готовы украсить любой интерьер. Для выдачи готовых блюд с линии раздачи чаще всего необходимы услуги специально обучено сотрудника, а к салат-бару можно организовать свободный доступ посетителей с самостоятельным выбором блюд.

Виды салат-баров

Салат-бары в зависимости от принципа их работы и целей использования можно разделить на три группы: холодильные, тепловые и нейтральные. Также можно скомбинировать оборудование из нескольких разных модулей (например, холодильный с нейтральным) или купить такую модель, в которой предусмотрено как охлаждение, так и нагрев продукции. Салат-бары имеют квадратную или прямоугольную форму именно для того, чтобы их легко и удобно можно было выстраивать в одну линию.

Холодильные

Холодильные салат-бары используются для презентации и продажи свежих салатов, холодных закусок, охлажденных напитков и десертов. Температурный режим этого оборудования находится в рамках от –2 до +10 градусов. Нужный температурный режим можно выбирать самостоятельно с помощью регулятор температуры, а на специальном дисплее всегда будет размещена информация об установленной температуре. Очень удобным является регулятор уровня влажности.

Гастроемкости с блюдами охлаждаются благодаря холодильному агрегату или гранулированному льду в охлаждаемой ванне конструкции. Стеклянная крышка салат-бара выполняет защитную функцию – она предотвращает обветривание и преждевременное высыхание блюд, а также помогает поддерживать температурный режим. Наличие крышки (купола) обязательно в том случае, если салат-бар используется на открытом воздухе – дополнительно он защитит продукцию от насекомых.

В группе холодильных салат-баров существуют специальные витрины для устриц и суши, так называемые суши-кейсы . В этом оборудовании для общепита всегда предусмотрено наличие системы удаления лишней воды, которая стекает с продукции. Холодильные салат-бары могут быть выполнены в виде стола с охлаждаемой столешницей и встроенными гастроемкостями – такой вид оборудования получил название саладетта.

Тепловые

Тепловые салат-бары отлично справятся с хранением, презентацией и продажей свежей выпечки и пиццы, гарниров и других теплых блюд. В подогреваемых салат-барах вместо охлаждаемой ванны с гастроемкостями используется аналогичная функция подогрева, то есть этот вид оборудования работает по принципу мармитов. Температурный диапазон этого оборудования находится в пределах от +30 до +80 градусов.

Нейтральные

Нейтральные салат-бары служат для презентации и организации доступа к тем блюдам, которые не требуют никакого температурного воздействия – ни подогрева, ни охлаждения. Очень хорошо такой агрегат подойдет небольшому предприятию торговли – с его помощью можно обеспечить красивую выкладку зелени, овощей или фруктов.

Островные

Также салат-бары бывают пристенные, которые удобно размещаются как стационарное оборудование, островные и передвижные.

Островной салат-бар хорош тем, что доступ посетителей к нему обеспечивается со всех сторон. Если использование оборудования предусматривает большой спрос у клиентов, то лучше выбирать именно этот тип во избежание очередей и столпотворений.

Мобильные

Мобильные салат-бары станут незаменимыми помощниками для организации питания по типу «шведский стол» и для организации фуршетов и выездного ресторанного обслуживания. Практически все модели оснащены специальными колесиками с тормозной системой. Такая конфигурация позволяет только периодически использовать салат-бар, например, во время завтрака или бизнес-ланча. В другое время оборудование можно размещать в подсобных помещениях.

Передвижные

Передвижные салат-бары являются обязательным оборудованием для отелей, ведь завтрак, который входит в суточную стоимость номера, чаще всего организован по системе «шведского стола».

Если же заведение общественного питания специализируется на популярном сегодня здоровом питании, то в меню должны преобладать:

  • свежие овощи,
  • фрукты,
  • морепродукты
  • всевозможные блюда из них.

Для таких кафе и ресторанов салат-бары являются основным демонстрационным профессиональным оборудованием. Инвестиции для проектирования и открытия такого заведения минимальны, а популярность и лояльность гостей обеспечена благодаря модным тенденциям. Интересным решением будет размещение в гастроемкостях не готовых салатов, а только отдельных ингредиентов (помидоров, огурцов и т.д.), чтобы гость мог самостоятельно составить салат по своему вкусу.

Читать статью: Современное оборудование столовой бизнес-центра: как и чем вкусно накормить людей?

На что обратить внимание при выборе салат-бара?

Независимо от того, какой именно вид салат-бара нужен вашему предприятию, обратите внимание на наличие дополнительных немаловажных функций – подсветки витрины и дополнительных полок. Грамотная подсветка:

  • поможет выставить и презентовать блюда в более выгодном свете,
  • подчеркнет свежесть и аппетитный внешний вид.

Дополнительные полочки в верхней части салат-бара помогут разместить там либо чистые тарелки и столовые приборы, либо ассортимент порционных безалкогольных напитков, а также наборы специй и соусов. Также удобно, когда в нижней части установлена закрытая секция для хранения посуды, гастроемкостей, запасов продуктов и напитков.


Стоит обратить внимание, что в салат-барах готовые блюда могут храниться без потери внешних и вкусовых качеств всего несколько часов. Именно поэтому очень важным моментом является просчет потенциальной проходимости заведения в определенные часы для того, чтобы не увеличивать количество испорченной продукции.

Обслуживание и диагностика

Ухаживать за данным оборудованием обслуживающему персоналу легко. При регулярной очистке оборудования достаточно обычной влажной уборки без применения дополнительных усилий и чистящих средств. Но не стоит забывать о сервисном обслуживании и своевременной диагностике этого оборудования. Целесообразно покупать салат-бар у того производителя, профессиональное оборудование которого вы уже используете на кухне. Если нейтральные салат-бары могут получить только механические повреждения, то холодильные и тепловые будут требовать более пристального внимания к холодильному агрегату или нагревательному элементу. Узнайте заранее, на какие детали распространяется гарантия и где можно приобрести запасные части или фурнитуру для ремонта оборудования. Желательно, чтобы компания-производитель в любое время могла предоставить:

  • полный спектр услуг,
  • набор заводских деталей.

Наши менеджеры с удовольствием помогут Вам определиться с выбором. Вы непременно останетесь довольны приобретением.