Мармиты
146
Использование тепловых прилавков
Тепловой прилавок-мармит используется для постоянного поддержания готового блюда в горячем состоянии при температуре от 20 до 80°С и ее одновременной демонстрации покупателям на линиях раздачи. Он является незаменимым оборудованием для заведений общественного питания, поскольку большие приготовленные порции пищи не съедаются посетителями одновременно, а постоянное разогревание ухудшает ее вкус и внешний вид.
Существуют мармиты для:
- первых блюд;
- вторых блюд;
- универсальные.
Раздача обеденных порций происходит либо из кастрюль и котлов, либо из гастроемкостей, если их наличие и размещение предусмотрено в конкретной модели.
Основным материалом, из которого изготавливаются мармиты, является нержавеющая сталь. Некоторые производители дополняют свои модели стеклянными вставками-экранами.
Независимо от назначения эти аппараты имеют следующую конструкцию:
- корпус;
- емкость для пищи;
- электрический ТЭН;
- резервуар для воды и ее слива (в случае если подогрев осуществляется водой или паром).
Принцип работы прилавка-мармита с подогревом
На профессиональных кухнях кафе-бистро и столовых можно встретить мармиты, в которых поддержание блюда в горячем состоянии достигается двумя способами:
- Сухой нагрев применяется в основном для супов, поскольку позволяет им не испаряться и не пересушиваться. Температура поддерживается благодаря конвекции потоков теплого воздуха.
- Водяной нагрев работает по принципу паровой бани. Под емкостью с блюдом расположен резервуар с постоянно нагревающейся водой, которая, испаряясь, передает температуру пище. В таких емкостях каши не пригорают и не становятся сухими.
Характеристики прилавков-мармитов тепловых
Главными критериями различий этого вида кухонного оборудования, несомненно, является их назначение и принцип подогрева, лежащий в основе его работы. Кроме этого, встречаются модели, которые имеют:
- разнообразное число гастроемкостей определенного типа;
- одну, две или три конфорки;
- разное количество полок для размещения уже сервированных порций;
- направляющие и/или гастроемкости в стандартной комплектации от производителя;
- встроенный шкаф для хранения кухонного инвентаря;
- подсветку;
- колесики для удобства перемещения.
Как выбрать тепловой прилавок-мармит в Москве
При выборе теплового прилавка следует учитывать то, для подогрева каких блюд и в каком количестве он будет использоваться, ведь от этого зависит способ поддержания температуры. Также необходимо рассчитать, аппарат каких габаритных размеров комфортно разместиться в технологической линии раздачи блюд, не доставляя дискомфорт кухонным рабочим и гостям заведения.
Купить прилавок мармит по низкой цене
Компания «Complex-Trade» рада предложить своим клиентам услуги не только по продаже оборудования, но и его установке, монтажу и сервисному обслуживанию.