Жарочные и пекарские шкафы

Самый распространённый в наши дни аналог оборудования, которое представлено в этом разделе каталога интернет-магазина компании «Комплекс-Трейд», знаком каждому из нас: это обычная духовка, имеющаяся на любой кухне. Принцип, по которому работает профессиональное оборудование, остался абсолютно тем же: продукт, размещённый в закрытой камере, обрабатывается потоками горячего воздуха.

Как газовый духовой шкаф, так и его электрический аналог для профессиональной кухни – оборудование, которое рассчитано на продолжительный срок эксплуатации в интенсивном режиме. Если для ресторана купить духовой шкаф, изготовленный по «бытовым» стандартам, то он попросту выйдет из строя спустя месяц-два работы. Кроме того, профессиональное оборудование отличается и по своей мощности, и по многим другим характеристикам.

Жарочный шкаф: преимущества и виды

Покупая жарочный шкаф для кухни своего заведения, вы не только оптимизируете процессы приготовления пищи и снижаете их себестоимость, но и обеспечиваете для своего меню широкий выбор блюд из категории «здоровая и полезная пища». Дело в том, что, в отличие от продуктов, которые готовятся на сковородах или жарочных поверхностях, блюда из духовки не требуют добавления жиров в процессе приготовления. Профессиональный электрический или газовый духовой шкаф даёт возможность готовить быстро, вкусно – и с меньшими затратами.

Перед выбором оборудования следует знать, что жарочные и пекарские шкафы различаются не только по способу подключения (электрические и газовые), но и по методу конвекции.

• Естественная конвекция – самый простой способ тепловой обработки. Электрические ТЭНы или газовые горелки нагревают воздух и стенки камеры, воздух в которой циркулирует обычным образом, в соответствии с законами физики.
• Принудительная конвекция применяется в более продвинутом оборудовании – хотя принцип достаточно прост: вентилятор, расположенный, как правило, на задней стенке рабочей камеры, обеспечивает равномерное распределение воздушных потоков.

Второй тип профессиональных жарочных шкафов удобнее: так, вам не нужно постоянно менять противни или переворачивать продукты. Однако печи с естественной конвекцией и дешевле, и надёжнее. 

Профессиональные пекарские и жарочные шкафы для общепита: как выбрать

Основываясь на 15-летнем опыте оснащения ресторанов в Москве и других регионах России, мы выделили несколько критериев выбора профессиональных печей для выпекания и обжаривания продуктов.

• Производительность. Если вы хотите купить оборудование для небольшого кафе или ресторана, то вам стоит обратить внимание на компактные модели с одной-двумя секциями. Для больших пекарен и крупных заведений общепита следует ориентироваться на подходящее по мощности оборудование.
• Температурный диапазон – важный параметр как для пекарского, так и для жарочного шкафа. Кроме того, обратите внимание на то, что далеко не каждая модель может достаточно быстро разогреться до рабочей температуры.
• Дополнительные функции. Увлажнение – «маст хэв» для профессионального пекарского шкафа. Программирование включения и выключения, а также изменения температуры и скорости вращения вентиляторов – очень полезные опции, которые, впрочем, потребуют серьёзного увеличения бюджета.

Есть ещё множество нюансов, о рассказать о которых в рамках небольшого обзора не представляется возможным. Остались вопросы? Звоните, мы поможем подобрать лучший жарочный или пекарский шкаф для вашего бизнеса!