Sous Vide – одна из ключевых технологий, которые используются на современной профессиональной кухне для приготовления вкусной и полезной пищи. Низкотемпературная обработка в вакууме позволяет сохранять в продуктах все полезные вещества, витамины и микроэлементы.
Мясо, рыба, овощи – всё, что вы готовите в режиме Су Вид, имеет неповторимую нежную консистенцию, восхитительный аромат и богатый уникальный вкус. Подобного результата можно добиться, пожалуй, только при использовании бойлерного пароконвектомата – при этом профессиональное оборудование Sous Vide купить можно значительно дешевле.
Коротко о технологии приготовления Sous Vide
О низкотемпературной обработке продуктов в вакууме известно с середины 70-х прошлого столетия. Однако оптимизированные для применения на любой профессиональной кухне аппараты Sous Vide, удобные и простые в использовании, появились относительно недавно. Сама технология Соус Вид состоит из нескольких этапов:
- подготовительные процессы, в ходе которых продукты моются, чистятся, нарезаются, приправляются и, при необходимости, заливаются соусом или маринадом;
- упаковка в вакуум производится специальным профессиональным упаковочным оборудованием – из герметичного пакета с подготовленными полуфабрикатами откачивают воздух;
- готовка при температуре 50-85 градусов – непосредственно в пакетах, при этом время готовки может составлять от нескольких минут дол нескольких суток.
Для каждого из продуктов есть индивидуальные рецепты Sous Vide: время, температура – всё это подбирается в зависимости от результата, который вы хотите получить. После приготовления блюдо можно подавать гостям либо подвергнуть шоковой заморозке: вакуумная упаковка идеально подходит для длительного хранения без потери качества.
Купить Sous Vide: оборудование – главный секрет успеха
Сегодня можно купить несколько типов профессионального оборудования для Sous Vide.
- Погружные термостаты. Удобны тем, что совмещаются с практически любой ёмкостью для готовки. Такие «высокотехнологичные кипятильники» оснащаются эргономичным электронным управлением и дисплеями, помогающими контролировать процесс.
- Водяные бани – аппараты Sous Vide, в которых нагревается вода. Это превосходный компактный вариант для любой профессиональной кухни. Данный тип оборудования также оснащён всей необходимой для контроля температуры и времени электроникой.
Компания «Комплекс-Трейд» предлагает широчайший ассортимент современного оборудования для профессиональной кухни. В нашем каталоге вы найдёте как итальянские аппараты Су Вид премиум-класса, так и бюджетные погружные термостаты китайского производства. Мы не только поставляем профессиональное оборудование по самым выгодным на отечественном рынке ценам, но и занимаемся проектированием, монтажом, а также обслуживанием оснащения предприятий общественного питания и торговли.
Хотите купить аппарат Sous Vide в Москве? Звоните, мы подберём оптимальную модель для вашего бизнеса!