Лёд является важной составляющей коктейлей, с его помощью оформляются витрины торговых предприятий и салат-бары заведений общепита, обеспечивается качественное хранение деликатных продуктов, оптимизируются технологические процессы по приготовлению множества различных блюд. Собираетесь купить льдогенератор? В каталоге компании «Комплекс-Трейд» представлен самый широкий ассортимент качественного профессионального оборудования для HoReCa, торговли, фармацевтики и промышленных предприятий.
Как устроен профессиональный льдогенератор
Приготовить лёд в домашних условиях очень просто: заливаете воду в формочки и оставляете их на некоторое время при отрицательной температуре. Этот способ отлично подходит для бытового использования. Но если лёд требуется постоянно и в больших количествах, то такой вариант не подойдёт – медленно, неудобно, к тому же нерентабельно.
Профессиональные аппараты для производства льда не только ускоряют процесс, но и существенно его удешевляют. Льдогенератор способен работать непрерывно, в автоматическом режиме. Общий принцип заключается в том, что вода превращается в лёд, намерзая на трубках, заправленных хладагентом (аналогичные испарители используются в рефрижераторах и другом холодильном оборудовании).
Цикл занимает 10-20 минут, затем лёд отделяется от испарителей при помощи горячего пара или срезается специальной фрезой. Готовые кубики, цилиндры или гранулы – форма зависит от типа оборудования – поступают в бункер. Его вместительность – один из параметров, на который следует ориентироваться при выборе льдогенератора. Также стоит обратить внимание на то, что некоторые модели выпускаются без отсека для сброса льда.
Корпуса льдогенераторов выглядят по-разному. Как правило, оборудование, которое предназначено для профессионального использования, изготавливаются из нержавеющей стали. Современные модели оснащаются электронным управлением с возможностью программирования процесса производства льда.
Какой лёд вам нужен?
Если вы собираетесь купить льдогенератор для бара – смотрите в сторону моделей, выпускающих «крупные формы»: кубики, пальчики, нуггет, ледяные шарики и т.д. Большие кусочки льда быстро охлаждают жидкость за счёт площади поверхности соприкосновения. При этом тают они достаточно медленно, умеренно разбавляя напиток водой. Это – классический вариант для подачи крепкого спиртного в шотах или стаканах, а также приготовления коктейлей и охлаждения газированных напитков.
Когда рецептура требует более мелкого льда, можно покрошить кубики в специальном барном измельчителе. Но если у вас крупное заведение с большой проходимостью – проще купить отдельный льдогенератор для гранулированного льда.
Аппараты, производящие гранулы диаметра 5-10 мм, находят применение и в других сферах общепита. Например, гранулированный лёд используют для подачи некоторых закусок и для выкладки блюд салат-баров. А в наполненных ледяной крошкой ведёрках подают шампанское и другие вина.
Льдогенераторы для производства гранулированного льда востребованы и в торговле – например, для оформления витрин со свежей рыбой. Также гранулы можно использовать для охлаждения фарша или теста, но в пищевой промышленности чаще применяется чешуйчатый лёд. Небольшой размер «чешуек» (1-3 мм) в сочетании с низкой температурой (до -12 градусов) обеспечивает такому льду идеальную для большинства технологических процессов рыхлость и рассыпчатость.
Параметры выбора льдогенератора
В нашем интернет-магазине вы можете купить льдогенератор для изготовления льда любой из перечисленных форм. На выбор влияют и другие факторы.
- Производительность аппарата подбирается в зависимости от особенностей вашего заведения и его проходимости. Например, в баре на каждого клиента нужно 0,7-0,8 кг льда, в ресторане или кафе – примерно в два раза меньше. Если лёд используется для оформления витрин или салат-баров, то понадобится 1,2-1,5 кг на квадратный метр.
- Система охлаждения. Водяное охлаждение более эффективно, при высоких температурах такая система работает гораздо лучше. Льдогенератор с водяным охлаждением бесшумен, и его легко встроить в барную стойку. Оборудование с воздушным охлаждением позволяет снизить расход воды, но для адекватной вентиляции ему нужна 50-70-сантиметровая «воздушная рубашка». Такие льдогенераторы их нельзя устанавливать вплотную к стенкам.
- Водоснабжение. Льдогенераторы, подключаются к водопроводу и канализации, – оптимальный выбор для большинства заведений общественного питания: такая система существенно упрощает эксплуатацию. На льдогенераторы заливного типа следует обратить внимание, если вам нужна мобильность – например, если вы занимаетесь кейтерингом, обслуживаете выездные мероприятия и т.п.
- Наличие встроенного агрегата – самый распространённый вариант, при котором компрессор идёт в комплекте и располагается внутри корпуса. Если хотите снизить уровень шума в помещении, то рассмотрите модели под выносной агрегат. Такие аппараты поставляются только с испарителями. А компрессорно-конденсаторный блок, который приобретается отдельно, устанавливается в другой комнате или на улице.
Остались вопросы? Звоните, наши специалисты помогут с выбором, установкой, а также техническим обслуживанием любых льдогенераторов – от компактных устройств, которые встраиваются в барные стойки, до промышленных аппаратов с производительностью свыше тонны льда в сути.