Контактные (прижимные) грили в ресторанном бизнесе: скорость, качество и технологии

Контактные или прижимные грили давно стали неотъемлемой частью профессиональной кухни в сегменте HoReCa — от кофеен и фудтраков до сетевых ресторанов быстрого питания. Их главное преимущество — высокая производительность и стабильное качество приготовления. За счёт одновременного нагрева продукта сверху и снизу такие грили позволяют готовить блюда быстрее, чем на классической жарочной поверхности, сохраняя при этом естественную сочность и вкус ингредиентов.

Они отлично подходят для приготовления бургеров, панини, сэндвичей, шаурмы, овощей, рыбы и мяса. Компактные размеры и простота эксплуатации делают контактные грили универсальным решением для заведений с ограниченным пространством, где важна скорость обслуживания и стабильный результат.

По типу рабочих поверхностей прижимные грили делятся на несколько видов.

• Гладкие плиты идеально подходят для деликатных продуктов: рыбы, яиц, блинов, омлетов. Они обеспечивают равномерный прогрев и лёгкую очистку.
• Ребристые поверхности создают характерный «гриль-рисунок», улучшают карамелизацию и придают блюдам аппетитный внешний вид — идеальный выбор для мяса, курицы или сэндвичей.
• Комбинированные модели сочетают обе поверхности и особенно востребованы в универсальных заведениях, где меню разнообразное.

Современные технологии не стоят на месте: всё большую популярность набирают грили с автоматическим подъёмом и опусканием жарочной плиты. Такие решения применяются в крупных сетевых бургерных и фастфудах с высокой проходимостью — например, «Вкусно — и точка», Burger King и других. Они позволяют точно регулировать время прожарки и степень готовности, исключая человеческий фактор.

В числе производителей такого оборудования выделяется российская компания Robolabs с моделью ROBOSMARTGRILL. Это инновационный гриль нового поколения, способный работать в автоматическом режиме, снижая нагрузку на персонал и повышая стабильность качества. Его внедрение особенно актуально для сетевых проектов и предприятий, ориентированных на стандартизацию и автоматизацию процессов.

Для заведений, где важно оптимальное соотношение цены и надёжности, отлично подойдут китайские бренды Hurakan и Rosso — простые в обслуживании, производительные и долговечные.

Надёжными и популярными считаются турецкие грили Tatra, отличающиеся прочной конструкцией, быстрым нагревом и равномерным распределением тепла.

А для тех, кто ценит европейское качество, идеальным выбором станут Sirman, Fimar и Roller Grill — бренды с безупречной репутацией, сочетающие эргономику, безопасность и долговечность.

Контактный гриль сегодня — это не просто кухонный инструмент, а элемент стратегии бизнеса. Он помогает заведениям любого формата готовить быстро, стандартизировать качество и повышать удовлетворённость гостей. В условиях высокой конкуренции и роста ожиданий клиентов именно такие решения становятся основой эффективности современной кухни HoReCa.