Ротационный кипятильник (термостат) PolyScience HydroPro (с щупом)

Описание

Ротационный кипятильник PolyScience HydroPro предназначен для приготовления различных блюд по технологии Sous Vide, сохраняя все важные микроэлементы продуктов, на предприятиях общественного питания, торговли и пищевых производствах. Модель оснащена защитой от перегрева, индикаторами аварийных сигналов, неисправностей и уровня воды, гладкой водонепроницаемой конструкцией, быстроразъемным зажимом и магнитным импеллером.

В комплекте щуп.

Технические характеристики:

• Объем: 45 л
• Количество скоростей: 3
• Максимальная температура: 90° 
• Скорость потока: 17 л / мин.
• Мощность спирали: 1,485 кВт
• Безопасность при низком уровне жидкости
• Ножка с регулируемым направлением потока на 360°

• Мясные продукты поджариваются на гриле перед упакованием. Благодаря приготовлению под вакуумом используется минимальное количество специй
• Приготовленные продукты необходимо положить в вакуумный пакет. Затем пакет помещается в вакуумный упаковщик. Аппарат производит удаление воздуха и запайку пакета
• Продукт в вакуумной упаковке нагревается за установленное время и при заданной температуре. В пароконвектомате нужно установить режим низкотемпературного пара, чтобы температура варьировалась от 65 до 100 ºС. Контроль за приготовлением осуществляется с помощью термощупа
• Шоковое охлаждение происходит в аппаратах скоростного охлаждения для того, чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить размножение бактерий. Предпочтительная температура после охлаждения варьируется от 0 до 3 ºС
• Маркировка пакета с содержащейся информацией:
• Содержимое упаковки
• Дата изготовления
• Использовать до
• Вес
• Информация по регенерации / восстановлению (время и температура)
• Температура хранения
• Продукты должны храниться при температуре от 0 до 2 ºС. При использовании многослойных мешочков NOD 116, блюда можно хранить даже в морозильнике
• Разогрев (регенерация). Наиболее часто разогревают продукты в пароконвектомате. Большинство аппаратов оснащены режимом регенерации

Особенности:

• Защита ​от внешних загрязнений и болезнетворных микроорганизмов
• Биологическая стабилизация продукта при температуре от 0 до 3 °С
• Прекращение окисления и сохранение органолептических свойств
• Защита от случайных повреждений и порчи
• Простота операции регенерации готовых блюд — не требуется наличие высококвалифицированного персонала
• Обеспечение более длительных сроков хранения без потери качества
• Возможность одновременного приготовления разных продуктов
• Экономия сырья благодаря уменьшению весовых потерь на этапе тепловой обработки (например, при работе с мясом потери снижаются на 80%)
• Более эффективное энергопотребление (регенерация длится меньше, следовательно, расходуется меньше энергоресурсов)

• Рыба: 4-6 дней
• Говядина: 25-30 дней
• Телятина: 25-30 дней
• Свинина: 15-18 дней
• Мясо птицы: 10-18 дней
• Овощи: до 45 дней