+7 (495) 542-29-00 Обратный звонок 125212, Москва, Кронштадтский б-р, 7а
Каталог оборудования
Каталог оборудования

Главная страница раздела «»

Валюта:
RUR 

RUR USD EUR

Для пекарни и пиццерии

Оборудование для пекарни и пиццерии

Показать категории

В последнее время популярными стали такие виды бизнеса, как открытие мини-пекарни, кафе-кондитерской или пиццерии. Успешность таких предприятий обусловлена наличием на рынке качественного профессионального оборудования для выпекания различных изделий с практически полной автоматизацией производственных процессов.

В «Комплекс-Трейд» Вы можете купить оборудование для пекарни, пиццерии, минипекарни по выгодным ценам в Москве. Наша компания занимается продажей профессионального оборудования для общепита напрямую от производителей.


Перед тем как приступать к процессу замешивания теста, необходимо просеять муку. Для этого используются специальные мукопросеиватели:

  • с их помощью не только устраняются из муки посторонние частицы,
  • но и происходит процесс обогащения ее кислородом, что в дальнейшем позитивно влияет на брожение теста.
Если вы используете импортную муку, то наличие мукопросеивателя не является обязательным. Но для работы с мукой отечественного производства мукопросеиватель станет незаменимым оборудованием. 

Тестомесы как оборудование для пиццерии

Оборудование для пиццерии

Профессиональные пекари старой закалки, а также итальянские пиццайоло говорят, что тесто обязательно должно быть вымешано руками. Краст (основа для пиццы) определяет вкус пиццы в целом, поэтому ему уделяется больше всего внимания. Именно через руки тесту передается частичка души, и оно становится вкусным – так утверждают мастера своего дела. Но, тем не менее, на современной пекарне или кухни пиццерии сегодня не обходятся без тестомесильной машины.

Тестомесы имеют спиральную рабочую лопасть, которая обеспечивает качественный замес однородного теста за небольшое время.

  • Если пиццерия небольшая, то подойдет обычный тестомес, который позволяет замесить за один подход до 2 кг теста.
  •  
  • Для минипекарни и пиццерии с большим оборотом необходимо остановить выбор на двухскоростной тестомесильной машине.

 

Пекарские печи для выпекания

Когда тесто готово, в производственном процессе наступает один из самых главных этапов – процесс выпекания в печи. Некоторые предприниматели считают, что для выпечки достаточно многофункционального жарочного шкафа, но если вы все же ориентированы на узкую специализацию по изготовлению хлебобулочных и сдобных изделий, то остановить свой выбор стоит на пекарской печи. Только печи пекарские могут обеспечить выпечке:

  • приятный золотистый цвет,
  • хрустящую корочку,
  • мягкую серединку.

Всё о пекарских печах

Печи пекарские бывают двух видов – ротационные и подовые. В ротационной печи изделия из теста выкладываются на вращающийся элемент, а горячий воздух распределяется внутри пекарского шкафа с помощью вентиляторов, что обеспечивает равномерное распределение тепла.

Пекарские печи всегда оснащены системой пароувлажнения, что и отличает этот вид теплового оборудования от жарочных шкафов. Пароувлажнение в первые минуты нагревания образует на тестозаготовке корочку, а в процессе выпекания дает увеличение изделия в объеме.

При выборе пекарского шкафа необходимо обратить внимание на количество секций – от этого зависит мощность и производительность. Хорошо, если в пекарскую печь вмонтирован расстоечный шкаф или хотя бы существует возможность его вмонтировать. Ведь не стоит забывать о том, что перед выпеканием тесто нужно поместить в расстоечную камеру на 7-11 минут. Время разогрева пекарской печи до максимального температурного значения практически одинаковое у всех моделей разных производителей и составляет примерно 40-50 минут.

Особенности прессов для пиццы

Перед выпеканием пиццы необходимо еще и сформировать основу из теста правильной круглой формы с необходимым значением толщины. Для этого используется специализированный пресс для пиццы, который обеспечит и легкое подпекание краста. Принцип работы пресса такой: округлое подготовленное тесто сжимается двумя рабочими поверхностями, которые обеспечивают нагрев до 150 градусов. Толщина краста – отдельный регулируемый параметр, который необходимо установить заранее. Самая тонкая основа для пиццы на выходе из профессионального пресса будет с толщиной всего 2 мм. Именно благодаря легкому подпеканию в основу пиццы не будет проникать топинг, и она будет вкусной и хрустящей.

Помимо горячих прессов, при необходимости можно найти и холодные прессы для пиццы. Холодный пресс оборудован системой подвижных валиков, которые просто сформируют основу нужной формы без температурного воздействия на тесто. 

Особенности печей для пиццы в сравнении с пекарскими шкафами

Оборудование для мини-пекарни

Печи для пиццы имеют ряд особенностей по сравнению с обычными пекарскими шкафами.

  • Печь для пиццы должна нагреваться до температуры выше 300 градусов.
  • Только после выпекания в специализированной печи основа для пиццы получится и с хрустящей корочкой, и в то же время пластичной (хорошо для тех случаев, когда необходимо основу свернуть трубочкой или в конус).
  • Самыми лучшими для пиццы будут печи с подом из камня или из керамики с регулируемыми значениями температуры нижнего и верхнего нагрева.

Конвейерная печь

Также для оборудования пиццерии хорошо подойдет конвейерная печь с сетчатым подом.

Для изготовления основы для пиццы с помощью подовой печи требуется мастерство повара, а доступным для любого сотрудника кухни будет конвейерная печь с набором автоматических программ выпечки. В специализированных печах для пиццы благодаря высоким температурам и равномерному распределению тепла внутри пекарской камеры пицца выпекается в течение нескольких минут. Правильно выбранная печь для пиццы будет залогом успеха заведения. Если во время замешивания или брожения теста возникают ошибки, шеф-повар может исправить их, а совершенствовать процессы выпекания в печи мастеру не под силу.

Чаще всего печи для пиццы в Москве покупают электрические, но на рынке представлены и газовые модели, и дровяные печи. Кроме пиццы, такая профессиональная печь пригодится для выпечки дополнительных мучных изделий с итальянским темпераментом – лепешки фокаччо, хлебные палочки «гриссини» и т.д.

Дополнительное оборудование

Для создания начинки для пиццы может понадобиться такое дополнительное оборудование:

Для процесса сборки готовой пиццы из краста и начинки лучше приобрести специализированный холодильный стол.

Для тех предпринимателей, которые готовятся к промышленному производству пиццы, необходимо купить еще и камеру шоковой заморозки – с ее помощью готовые изделия быстро и качественно будут заморожены без вкусовых потерь и нарушения структуры теста и начинки.

Как сделать правильный выбор оборудования для пекартни и пиццерии?

Оборудование под пекарнюНесмотря на простые и понятные характеристики оборудования для пекарен и пиццерий, стоит очень тщательно подходить к выбору и покупке. Необходимо реально оценить требуемую производительность, квалификацию сотрудников, которые будут работать с этим оборудованием, бюджет. Некоторые производители могут предлагать купить комплексные решения для оборудования пекарни или пиццерии, но цена такого комплексного оборудования в Москве не обещает быть низкой.

В погоне за бюджетными решениями не стоит останавливаться на технике, бывшей в употреблении.Хоть и стоимость у такого оборудования низкая, но на него не действуют гарантийные обязательства производителя. Сервисное обслуживание и ремонтные работы за короткий период времени сведут на нет всю экономию при покупке.

Перед покупкой какого-то конкретного вида оборудования необходимо получить консультацию специалистов нескольких компаний-производителей, чтобы оценить все:

  • преимущества,
  • недостатки,
  • и риски для вашего бизнеса.

Главное, чтобы все оборудование было с одинаковой мощностью и работало в слаженной последовательной цепочке.

Чем выше качество оборудования – тем лучше вкусовые качества производимой продукции. Читать статью: Всё, что нужно для пиццерии

Наверх
Заказать обратный звонок