Вопросы и ответы

За годы работы мы нашли четкий алгоритм действий которые необходимо осуществить при открытии нового заведения общественного питания.
- самый важный этап это несомненно поиск помещения. Вам нужно оценивать не только его состояние (и капиталовложения необходимые для проведения ремонта), а так же и место расположения.
- необходимо найти шеф-повара. И согласовать с ним все детали концепции заведения
- разработка технологического проекта заведения включающего планировку всех технологических помещений. Данную планировку необходимо согласовать с шеф-поваром и разместить заказ на оборудование (не всегда оборудование может быть в наличии у поставщика)
- осуществить разработку технического задания (ТЗ) на общестроительные работы необходимые для монтажа технологического оборудования (как правило ТЗ разрабатывает компания разрабатывающая технологический проект)
- осуществить разработку и согласование дизайн-проекта (включающего дизайн входной группы, а так же дизайн вывески).
- после согласования дизайн-проекта необходимо разработать и согласовать все инженерные проекты (водоснабжение и канализация, электроснабжение, вентиляция и кондиционирование и тд). После согласования, проекты передаются подрядчикам, осуществляющим строительные работы.
- параллельно необходимо разработать разработать проект по слаботочным системам (видеонаблюдение, звук, телефизоры и тд). Работы по монтажу данных систем должны осуществляться параллельно с основными ремонтными работами.
- поиск поставщиков дверей и фурнитуры
- поиск персонала, разработка меню, анализ цен конкурентов. Обучение персонала, закупку униформы.
- поиск поставщиков продуктов/кофе/алкоголя, подписание договоров с поставщиками
- монтаж технологического оборудования

Если вам необходимо помощь в открытии мы готовы предложить услуги open-менеджера.

Получение данной лицензии возможно при соблюдении ряда требований установленных законодательством:
- площадь вашего заведения должны быть не менее 50 кв.метров.
- заведение должно располагаться в удалении не менее 25 метров (по тротуару исключая проезжую часть) от детских, образовательных, спортивных и медицинских учреждений. Кроме того в непосредственной близости не должно быть учреждений культуры.
- регистрация бизнеса должна быть осуществлена на юридическое лицо (ИП, ЧП и тд лицензию получить не смогут)
- юридическое лицо не имеет задолженности в налоговые органы
- договор аренды помещений заключен на срок долее 12 месяцев и зарегистрирован в регистрационной палате
- ваше заведение должно иметь контрольно-кассовый аппарат
- вами оплачена государственная пошлина (размер пошлины составляет – 40 000 руб)
Оформление лицензии осуществляет «Департамент торговли и услуг». Рассмотрение осуществляется в течении 32 рабочих дней.

На данный момент рынок достаточно насыщен, и если вы не приносите на рынок никаких нововведений вам нужно ориентироваться на качество блюд, обслуживания и сервис, а так же цены. Если Вы предоставляете качественное питание по демократичным ценам с хорошим обслуживанием, Вас несомненно ожидает успех.

Безусловный лидер это сегмент Fast Food! Такие заведения не требуют больших первоначальных вложений. Так же на наших просторах начинают набирать популярность заведения повсеместно встречающиеся в европе: кафе-пекарни или кулинарии. В данных заведениях так же предусмотрена продажа блюд на вынос

Есть три простых способа увеличения прибыли: увеличение среднего чека, увеличение количества клиентов и снижение затрат. Каждый из пунктов требует детального анализа и комплекса мер, среди которых может быть например продажа сопутствующих блюд или напитков, перепланировка зала с увеличением количества посадочных мест и тд. Но при всем при этом важно помнить, что ваша еда должна быть вкусной, заведение должно оставаться чистым, а персонал опрятен и вежлив.

Вариантов продвижения вашего бизнеса огромное количество, но на первые несколько месяцев необходимо запастись терпением. Первое, что важно запомнить - нужно четко следовать поставленной цели и концепции и не отступать от нее. Сразу нужно заявить о себе, как о профессионале с хорошим сервисом, качественными блюдами и вежливым персоналом. Все должно всегда быть на высшем уровне. Тут многое зависит от шеф-повара и команды в целом. В раскрутке заведения Вам поможет также:
- создание и продвижение сайта
- размещение информации о заведении на тематических сайтах и порталах
- работа по продвижению в социальных сетях
- проведение промо-акций, тематических дней, праздников и тд
- выпуск карт лояльности с предоставлением дополнительных скидок для держателя.

Совершенно точно не стоит экономить на двух вещах: - оборудование. Так как поломка некачественного оборудования может привести к остановке бизнеса и, как следствию, большим потерям. Это правило не повод покупать самое дорогое оборудование которое, возможно, не будет эксплуатироваться в полном объеме. Но и брать самое дешевое так же не стоит. Остановитесь на «золотой середине». - персонал. Ваш персонал должен быть профессионален. Главные лица Вашего заведения это безусловно Шэф-повар и Управляющий. От этих двух людей зависит то, как быстро вы сможете раскрутить свое заведение. Они создадут команду, с которой Вы будете штурмовать рынок общепита и бороться с конкурентами.

Проводите регулярное сервисное обслуживание оборудования кухни включающее очистку теплообменных поверхностей холодильного оборудования, регенерацию фильтров водоснабжения, обслуживание и смазку подвижных частей подверженных усиленному износу и тд. Для снижения стоимости обслуживания вы можете заключить договор с сервисной организацией для проведения месячного или квартального обслуживания.

Продукцию общественного питания должны производить специализированные предприятия. Реализация продуктов общественного питания приготовленных на бытовой кухне – запрещена!