Электрические плиты

Профессиональные электрические плиты, в первую очередь, подбираются по размеру и мощности – параметрам, которые напрямую зависят от потребности заведения.

Так электрические плиты для столовых и кафе делят по многим признакам. По использованию в производственном процессе:

• Плиты, приготовление на которых производится непосредственно на жарочной поверхности;
• Плиты комбинированного использования (со специальным покрытием).

По конструктиву:

• секционные и несекционные плиты;
• по форме конфорок;
• по материалу конфорок (чугун или стеклокерамика);
• по типу установки (настольные или напольные);
• при наличии жарочного шкафа плиты различают по типу шкафа (с конвекцией или без, с пароувлажнением или без).

По типу нагревательного элемента существуют:

• разборные чугунные конфорки с закрытой нагревательной спиралью;
• чугунные конфорки с ТЭНом в нижней стороне;
• неразборные чугунные конфорки с ТЭНом;
• стеклокерамические конфорки со спиралью в нижней стороне;
• стеклокерамические конфорки с галогеновыми нагревателями;
• стеклокерамические конфорки с индукторами (индукционная плита).

Профессиональная кухонная плита изготавливается из пищевой нержавеющей стали. Важно заметить, что от толщины используемой стали варьируется стоимость изделия.  Российские производители электрических плит, как правило, используют несколько основных материалов: нержавеющую, оцинкованную или «черную» сталь, но в последнее время не исключением стали плиты, выполненные из стали с лакокрасочным покрытием. Для российского рынка целесообразно использование плит с комбинированным корпусом, благодаря этому стоимость плиты ниже примерно на 30% по сравнению с плитами зарубежных производителей которые изготавливают свои изделия целиком из стали.

Современные предприятия питания в большинстве своем используют секционно-модульные плиты, встраиваемые в технологические линии.  Плиты различают по глубине. Как правило, под глубиной плиты обозначают серию.

Плита 600-ой серии подойдет для небольших ресторанов или кофеен, 700-я серия справится с задачами столовой на 80-120 мест. Если количество мест в заведении около 150  целесообразно приобретение 900-й серии.  При большем количестве мест необходимы плиты 1100-й серии.

Стоит оговориться, что выбирая плиту электрическую для столовой, корректно считать не места в обеденном зале, а количество блюд в смену (объемы производства).  Масштаб столовой с сорока посадочными местами – 1500 блюд в смену.

Практически каждый производитель профессионального кухонного оборудования имеет линейки с напольными и настольными электрическими плитами как для работы с посудой, так и для комбинированного использования (после санитарной обработки пища готовится непосредственно на жарочной поверхности).

Несмотря на современные материалы профессиональные электрические плиты с чугунными конфорками наиболее популярны. Чугунная конфорка имеют плоскую поверхность, а благодаря свойствам чугуна осуществляется равномерный быстрый нагрев.
Плита электрическая для столовых с прямоугольными конфорками предназначена для работы с гастроемкостями, в то время как круглые конфорки оптимальны для посуды с круглым дном. Электрические плиты имеют разное количество разных по мощности конфорок. Количество конфорок определяется пропускной способностью заведения. Наиболее востребованы плиты с четырьмя конфорками.

Разновидность профессиональных электрических плит комбинированного применения – индукционная плита.  При покупке данного оборудования следует учесть тот факт, что плите требуется специальная посуда с ферромагнитным дном. Обусловлено это принципом работы плиты: источником нагрева является переменное ферромагнитное поле. Поверхность таких плит выполнена из магнитонейтрального материала – стеклокерамики.

Индукционные плиты менее инертны ввиду того, что тепло возникает не в конфорке (как у электрической плиты). В индукционной плите нагревается дно посуды, которое в свою очередь нагревает пищу.

В настоящее время производители выпускают четыре типа индукционных плит различающихся формой поверхности:

Basic – плоская поверхность
Wok – вогнутая сферическая поверхность
Install – встраиваемые поверхности с плоским или вогнутым дном
Multi – комбинированная поверхность для посуды с различной геометрией поверхности.

Индукционная плита электрическая профессиональная – последнее слово в развитии электрических плит. По скорости приготовления они не уступают газовым плитам и практически приближаются к микроволновым печам. Кроме того нагретая поверхность индукционной плиты остывает очень быстро. Ведь нагрев самой поверхности происходит только за счет посуды. Индукционные плиты ощутимо экономят электроэнергию за счет того, что плита «подстраивается» под дно посуды, тем самым «паразитный нагрев» не происходит.

Решив купить плиту для ресторана, обращайте особое внимание на размеры линии, в которую встраивается плита. Так же не забывайте про вес изделия. Легкая плита неустойчивая и может перевернуться под тяжестью посуды.