Духовой шкаф коптильня Alto Shaam (США)

Печь коптильня предназначена для приготовления копченых изделий из мяса, птицы или рыбы путем одновременной обработки теплом и древесным дымом, при относительно низкой температуре в статических условиях.

Гриль коптильня Alto Shaam имеет следующие функциональные особенности:

• Коптильный агрегат расположен внизу и нагревается электричеством.
• Отсутствует осушающий поток воздуха, готовый продукт получается нежным и сочным при минимальных потерях веса.
• Сток мясных жиров и соков через дренаж в днище печи способствует улучшению вкуса продукции.
• Невысокая температура копчения позволяет усилить действие натуральных энзимов в продукте, тем самым улучшая его органолептические свойства. Например, придавая мясу более нежную текстуру - естественный тендерайзинг.
• Alto Shaam может использоваться как коптильня холодного копчения для рыбы и сыра.

Рабочие параметры духового шкафа с газовым грилем:

• Таймер 00:-12:00 мин/ч,
• Термостат в режиме конвекции 38-163'C, в режиме холдинга 16-93°С,
• Таймер в режиме копчения.
• Механическая панель управления (рукоятки).
• В стоимость включена упаковка щепы.
• Ножки и колеса - опционально.
• Примерное время копчение (свиные ребрышки) замороженые - 3,5...4,5 часа, свежие - 2,5...3,5 часа.
• Температура внутри продукта после окончания цикла 71..77 °С.
• Режим холдинга (хранения) в гриль коптильне обеспечивает условия для сохранения естественной влажности и аромата продукта в течение 1,5...12 часов.

Термоизоляция, размещенная между двойными стенками, выдерживает температуру до 500 °С, благодаря чему гриль коптильня работает в энергосберегающем режиме, т. е. внешние стенки остаются холодными, и температура окружающего воздуха не меняется.

Духовые шкафы с газовым грилем не требуют специальных дымоотводящих и противопожарных систем. Корпус изготовлен полностью из нержавеющей стали. Дверца оборудованы окнами с термостойким стеклом.

Использование такой печи для коптильни позволяет сократить трудозатраты и время работы с печью.

Все модели могут быть выполнены со стеклянной дверью;

SK - механическая панель управления;

SK III - электронная;

ПЯТЬ ОСНОВНЫХ ВОПРОСОВ О КОПТИЛЬНЕ

Является ли коптильня Alto-Shaam® коптильней холодного копчения?

Да, она является коптильней и горячего, и холодного копчения.  Разница состоит в том, что при горячем копчении Вы еще и готовите пищу.  Холодное копчение состоит в том, что мы только сжигаем древесную стружку для придания запаха, а сама пища при этом ни готовится, ни нагревается.  Холодным способом мы обычно коптим такие продукты, которые далее будут готовиться в газовом гриле (сырое мясо и рыба), чтобы придать им аромат натурального дерева.  Холодное копчение используется также для сыров, овощей и консервированной семги.
Холодная коптильня сэкономит также и деньги Вашего заказчика.  Покупка полностью готовой семги холодного копчения будет стоить 18-24 доллара/фунт, а свежей (для сравнения) – только 4-6 долларов/фунт.  Копченый сыр чеддер может стоить 8-10 долларов/фунт, тогда как свежий чеддер стоит примерно 4 доллара/фунт.

Нужно ли помещать коптильню Alto-Shaam® под вытяжной колпак?

Нет, как и духовой шкаф с газовым грилем Cook & Hold Oven, коптильню можно разместить в любом месте кухни.  Обратите внимание, что Гавайи, Калифорния и Мичиган имеют другие правила размещения коптилен на кухне.  Наша коптильня - единственная, которая не нуждается в вытяжном колпаке.  Запомните, что если в процессе копчения дверца не открыта, то наружу выходит очень малое количество дыма.  Это позволяет сэкономить на установке нового вытяжного колпака. Кроме того, при готовке и копчении в течение всей ночи не требуется оставлять вытяжной колпак на это время включенным.

Чановые коптильные камеры коптят в течение многих часов.

Могу ли я получить такой же вкус, используя коптильню Alto-Shaam®?

Да!  Однако следует помнить, что чановые коптильные камеры имеют дымоходы, поэтому, чтобы обеспечить требуемые вкус и аромат пищи, в них нужно постоянно загружать и сжигать древесное топливо в течение многих часов.  Наши духовые шкафы с газовым грилем герметичны и не имеют дымохода.  Таким образом, мы удерживаем практически весь дым внутри духового шкафа, используя для достижения требуемого запаха дыма только одну чашку древесных стружек, а не сотни фунтов древесного топлива.  Если Вам необходим более сильный запах дыма, то просто загрузите контейнер с древесными стружками еще раз и снова включите таймер отсчета времени копчения. Учтите также, что древесные стружки не так дороги, как большие поленья.

Можно ли обжаривать пищу в модели 767SK после того, как там осуществлялось копчение?

Да.  Однако следует помнить, что даже если Вы вымоете духовой шкаф, в нем еще останется маленькое количество остаточного дыма.  Это может стать причиной того, что обжариваемая пища будет иметь легкий аромат дыма.

Имеется ли у Вас более крупногабаритная коптильня?

Да, сегодня мы предлагаем модель 767 Dual, которая состоит из двух коптилен, соединенных в один блок, с двумя раздельными камерами для приготовления пищи.  Это позволяет готовить/коптить/выдерживать различные пищевые продукты при различных температурах.  Мы также можем скомпоновать две коптильни 767SK с помощью специального комплекта деталей.  Кроме того, две коптильни модели 767 SKIII (цифровая модель) могут быть установлены одна на другую без применения специального комплекта деталей. В итоге у Вас будет и коптильня горячего, и коптильня холодного копчения, купить и установить которые Вы смогли за меньшие деньги.