Комплексное оснащение баров, ресторанов, кафе
Поиск по сайту

Камеры и шкафы шоковой заморозки

Для увеличения срока сохранности замораживаемых продуктов питания на предприятиях пищевой промышленности используют специальное оборудование для шоковой заморозки. Главное преимущество данного оборудования состоит в том, что аппарат шоковой заморозки ускоряет все фазы замораживания, тем самым предотвращая преждевременную порчу пищи. Камеры и шкафы шоковой заморозки применяются для быстрого охлаждения и замораживания таких продуктов питания, как:

  • мясо говядины, свинины, птицы. Шоковая заморозка мяса предполагает замораживание продукта при температуре -25…-35 градусов Цельсия, при этом температура в толще мяса достигает -8 градусов.
  • готовые полуфабрикаты. Шоковая заморозка пельменей, котлет, голубцов и других продуктов происходит при температуре от -35 до 40 градусов Цельсия.
  • кондитерские изделия. Шоковая заморозка кондитерских изделий и хлебобулочных изделий в готовом или полу готовом виде происходит при температуре от -20 до -25 градусов Цельсия.

Технология заморозки в шоковой камере имеет ряд существенных отличий от обычного замораживания продуктов:

  • Во-первых, камера шоковой заморозки охлаждает и замораживает продукты в несколько раз быстрее, чем стандартное холодильное оборудование. Так, шоковое охлаждение самого продукта с +70 градусов до -18 градусов осуществляется максимум за 240 минут.
  • Во-вторых, быстрое охлаждение продукта с помощью камеры шоковой заморозки позволяет миновать температурный барьер, наиболее благоприятный для размножения бактерий (от +60 до +10), в самые короткие сроки, а это, в итоге, существенно увеличивает срок хранения замораживаемого блюда.
  • В-третьих, шоковая заморозка продуктов позволяет наилучшим образом сохранить их внешний вид и вкусовые качества после оттаивания. Причина этого в том, что шкаф шокового охлаждения способствует образованию в тканях замораживаемого продукта микрокристаллов льда, которые не травмируют их структуру. Обычное оборудование для заморозки способствует образованию макрокристаллов льда, которые после оттаивания делают продукт рыхлым и водянистым.
На большинстве предприятий общественного питания и пищевого производства для увеличения срока сохранности продукции используется такая инновационная технология, как шоковая заморозка – купить сегодня оборудование для шоковой заморозки не составит никакого труда. Камера и шкаф шоковой заморозки традиционно выполняются из нержавеющей стали. Так как работа аппарата осуществляется в очень низких температурных условиях, шкаф шоковой заморозки оборудован электроподогревом двери, что препятствует ее примерзанию. Камера шоковой заморозки имеет более высокую производительность холодного воздуха, чем любое другое профессиональное холодильное оборудование. Циркуляция воздуха внутри камеры шоковой заморозки осуществляется благодаря мощному центробежному вентилятору. Устройство и конструкция камеры и шкафа шоковой заморозки способствую более быстрому прохождению холода, поэтому шоковая заморозка продуктов осуществляется в максимально короткие сроки. В целом, шоковая заморозка может охладить продукт до -18 градусов Цельсия в толще среза. Так как единственная возможность длительно хранить продукты питания без потери вкусовых качеств – это шоковая заморозка, цена данного оборудования окупается весьма быстро. Использование аппаратов и технологии шоковой заморозки позволит наиболее эффективно организовать работу предприятий фаст-фуда, крупных ресторанов и столовых с большим ассортиментом мясных блюд и полуфабрикатов.

Если для оптимизации работы Вашего пищевого предприятия Вам необходима шоковая заморозка, камеры и шкафы быстрого охлаждения и шоковой заморозки сегодня представлены в ассортименте большинства производителей профессионального холодильного оборудования. Камера шоковой заморозки, цена которой во многом зависит от предельного объема вмещаемой продукции, может иметь размеры, позволяющие компактно расположить ее под рабочим столом повара (например, шкаф шоковой заморозки Sagi), что дает возможность использовать ее даже в условиях ограниченного пространства. Цена камеры шоковой заморозки Sagi полностью соответствует высокому качеству холодильного оборудования данной торговой марки. Повышенным спросом и популярностью среди профессионалов пользуются и шкафы шокового охлаждения и заморозки других итальянских компаний - ILSA и IRINOX. Компания Complex Trade предлагает Вам широкий выбор профессионального холодильного оборудования шоковой заморозки от самых известных итальянских производителей, качество и надежность которого проверено годами.